すじこ(筋子)を焼いて焼きすじこにしたらどんな感じなのだろう? 2017年01月30日(月) ごはんの友 すじこ、いくらは大好きで年に何回か食べます。すじこといくらとは、そもそも鮭の卵で秋にとれます。この「すじこ」と「いくら」の違いは何かというと、醤油漬けにしているのが「いくら」、塩漬けにしたものを「すじこ」だと私の中では定 ‥‥ 「すじこ(筋子)を焼いて焼きすじこにしたらどんな感じなのだろう?」の続きを読む
塩麹を使ってベーコンを作ってみた 2017年01月29日(日) 燻製 ここ数年の懸案事項だったベーコンを作ってみることにしました。 やっとです。気分が乗って作ろうと思った時は真夏だったりと、季節が合わないと言う理由をつけて先延ばしにしていたのですが、今考えると夏でも作れると言うのが感想です ‥‥ 「塩麹を使ってベーコンを作ってみた」の続きを読む
百年の梅仕事 2017年01月21日(土) 梅干し 百年の梅仕事って、本のタイトルです。 この本の著者、乗松祥子さんがつけている梅干しは、塩分濃度が18%と書いてありました。この塩分濃度の梅干しが本物の梅干しとのこと。これには衝撃が走りました。 私も一番初めは18%でつけ ‥‥ 「百年の梅仕事」の続きを読む
ぬか床の冬眠 2017年01月15日(日) 漬物 夏の間に活躍してくれたぬか床は、冬になると冬眠させています。 冷蔵庫で保管しているので、季節に関係なくぬか床をたのしめるのですが、冬期間は保管に食べたくなる漬物がたくさんあるので、春になるまでぬか床を休ませています。 ま ‥‥ 「ぬか床の冬眠」の続きを読む