梅酒を漬けた梅を使ったジャムの作り方

梅酒をつけてお酒の部分は飲んでなくなりますが、漬けてある梅はたまに食べたおやつにしています。しかし、すべて食べきれるわけではありません。かと言って捨ててしまうのはもったいないので、ジャムを作ることにしました。

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梅ジャムの作り方

梅を茹でこぼします

梅をジャムにするために、やわくする必要があります。アルコール分を抜くという意味でも茹でこぼします。ひたひたに水を入れて５分位似ます。これを２回行いました。梅のうまいが抜けてしまわないか心配ですが、ジャムを美味しくするために必要な作業です。

２回茹でこぼしたあとの梅。かなりやわくなりました。こうすることで種が取りやすくなります。

梅から種を取ります

どのように種を取るか考えましたが、木べらで梅を砕いていくように上からトントンと突っついて身と種を分けました。スプーンを使ってもいいかと思ったのですが、最終的には木べらを使うことにしました。最終的には手で一つ一つ手で取り除きました。

種をとって残った身の部分です。種を取る前の梅の重さが９５５ｇ、種が６０４ｇ残った種が３５１ｇでした。やはり種の方が重たかったです。この部分を使ってジャムを作っていきます。

砂糖で煮詰めます

上の梅の実を鍋に入れて煮詰めていきます。このままだと直ぐに煮詰まってしまうので、水をいれてから煮詰めます。１００CCほど入れました。作業に夢中になり写真を撮り忘れてしまいました。

砂糖もいれます。甘くしたくなかったので、梅に対して２０％を目標にしました。計算するときりが悪い数字だったので、８０ｇいれました。割合にして２２．８％です。かなり少ないイメージですが、梅酒には元々砂糖が入っているので、今回は控えました。しかし、梅の実を茹でこぼした時点で、砂糖が抜けてしまうような気もしていますが、まずやってみます。甘すぎるのはとてもつらいです。

ちょっと横にそれますが、先日モーニングセットでアンコがついてきたんです。量にしたらそんなに多くない量です。それをトーストに乗っけて食べたのですが、あとからしばらくの間喉が乾きました。それと同時に体にダメージを受けた感じになりました。砂糖の他になにかはいっていたのかもしれません。普段胎内に入らない成分が体に入ると体がグッと疲れることがあります。

話を戻します。砂糖を入れて煮詰めれば梅ジャムの完成です。熱いうちに瓶にいれます。イチゴジャムが入っていたビンを再利用します。熱いうちというか火を止めて直ぐにいれました。瓶は自薦に煮沸消毒をしておきます。