梅干しの梅は「紀州和歌山産 南高梅完熟」に限る!安物買いで失敗2020年 2020年06月21日(日) 梅干し 今年も梅仕事の季節がやってきました。 梅干しは昨年から9%の塩分でつけていますが、昨年はブログに書くのをすっかり忘れていました。 書いても自分で読んだかが疑問ですが、一応ブログと並行してノートにも簡単にメモを書いています ‥‥ 「梅干しの梅は「紀州和歌山産 南高梅完熟」に限る!安物買いで失敗2020年」の続きを読む
梅干し、しそ漬け後の土用干し10%と18% 2017年09月17日(日) 梅干し 今年2017年(平成29年)の梅干し作りのその後について記録しておきます。いつも思いますが、ノートに書いておくよりも写真と一緒に記録出来るので、ブログは本当に便利なものです。 漬けたときの状況は下の記事の通り 梅干しをつ ‥‥ 「梅干し、しそ漬け後の土用干し10%と18%」の続きを読む
梅干しをつける。塩分10%と18% 2017年06月19日(月) 梅干し 今年も梅仕事の季節がやってきました。今年は過去最高の10kg購入しました。今年の梅干し作りの目標は次の通り。 産膜酵母を発生させない。 美味しい塩でつけてみる。 原点に帰り18%の梅干しを作ってみる。 こんなところです。 ‥‥ 「梅干しをつける。塩分10%と18%」の続きを読む
百年の梅仕事 2017年01月21日(土) 梅干し 百年の梅仕事って、本のタイトルです。 この本の著者、乗松祥子さんがつけている梅干しは、塩分濃度が18%と書いてありました。この塩分濃度の梅干しが本物の梅干しとのこと。これには衝撃が走りました。 私も一番初めは18%でつけ ‥‥ 「百年の梅仕事」の続きを読む
梅干し 保存 2015年08月24日(月) 梅干し 梅干を干す段階についてです。いつも3日間干します。連続した3日間です。しかし今年は2日干して3日目に雨が降りました。家にそのまま引き上げると、梅干のにおいが充満して家族に迷惑がかかります。数年梅干を作っていますが、干す時 ‥‥ 「梅干し 保存」の続きを読む