ザワークラウトを何回も作ってきて、安定的に美味しく作ることができるようになってきました。

初めて作ったときも、「まずい」という程ではなかったですが、今の方が美味しく作ることが出来ます。

ザワークラウトを作るポイントを抑えて美味しいザワークラウトを作りましょう！

ザワークラウトの本格レシピ

ザワークラウトは基本的に、キャベツと塩があれば作ることが出来ます。

それでも、乳酸菌発酵で酸味が出て美味しいです。基本の味という感じです。

それに加えて、スパイスを充実させることによって、更に美味しいザワークラウトになっていきます。

ザワークラウトのレシピ

• キャベツ　　　　８００ｇ
• 塩　　　　　　 　　　２％
• ローリエ　　　　 　　３枚
• キャラウェイシード　大２
• 鷹の爪　　　　　　 　１本

レシピはだいたいこんな感じ。

キャベツの量によってスパイスの量を調節していきます。

材料をずべて切り刻み入れます。

ローリエも細かくハサミで切り、混ぜてしまいます。

味の決め手はなんと言ってもキャラウェイシードです。

キャラウェイシードをたくさん入れると美味しくなります。

お好みもあるので、どのくらいがいいのかは調節して下さい。

ザワークラウトの失敗しない作り方

漬物全般に言えることですが、失敗する要素で一番大きいものは、なんと言っても「水の上がり」です。

水が上がらないと、漬物はうまく浸かりません。

ザワークラウトというのは、シャレオツな名前ですが、言い換えればキャベツの塩漬けです。

美味しく作るために、

水が絶対に上がるように工夫をします。

その対策は、食塩水をいれて水を増やすことです。

ちょっとずるいと感じる方もいるかも知れませんが、これが絶対に失敗しない方法です。

では、どんな食塩水を入れるかというと、キャベツに対する塩の割合と同じにします。

２％です。

200CCの水に４ｇの塩をいれて、混ぜてから漬物容器へ入れます。

するとどうでしょう？

つけてすぐ、水が上がっている状態です。

これで一安心。

仕込んで１日半後の状況

茶色い色がついているのは、キャラウェイシードの色が出ているためです。

その他のポイントとして、水面に白い泡が出ています。これは発酵している泡になります。

まずいザワークラウトは卒業、しっかりと発酵させる

しっかりと発酵させないと、美味しいザワークラウトにはなりません。

上の写真の様にブクブクと発酵してきて、水が白く濁っていい感じになってきます。

発酵したら、瓶に詰めて冷蔵庫に保存です。

保存して、一週間位たってからが美味しくなってきます。

十分発酵したら、瓶に詰めて冷蔵庫に保存します。

そのときに、水が多いのが役立つのです。

水が多いことで、キャベツが水面から出なくて済むのです。

水面からキャベツが出ると、そこから悪くなってしまうので、水の中にキャベツを沈みておくことがとても重要なのです。

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もう一度書くと、、、

水が早くたくさん上がるように、食塩水を追加する。

そうすることで、キャベツがずっと水に使っている状態を作ることができる。