今年も梅仕事の季節がやってきました。 梅干しは昨年から９％の塩分でつけていますが、昨年はブログに書くのをすっかり忘れていました。 書いても自分で読んだかが疑問ですが、一応ブログと並行してノートにも簡単にメモを書いています ‥‥

今年２０１７年（平成２９年）の梅干し作りのその後について記録しておきます。いつも思いますが、ノートに書いておくよりも写真と一緒に記録出来るので、ブログは本当に便利なものです。 漬けたときの状況は下の記事の通り 梅干しをつ ‥‥

今年も梅仕事の季節がやってきました。今年は過去最高の１０kg購入しました。今年の梅干し作りの目標は次の通り。 産膜酵母を発生させない。 美味しい塩でつけてみる。 原点に帰り１８％の梅干しを作ってみる。 こんなところです。 ‥‥

百年の梅仕事って、本のタイトルです。 この本の著者、乗松祥子さんがつけている梅干しは、塩分濃度が１８％と書いてありました。この塩分濃度の梅干しが本物の梅干しとのこと。これには衝撃が走りました。 私も一番初めは１８％でつけ ‥‥

今年の梅干も完成しました。毎年工程を変えてより良いレシピ作りをしています。しかし、その通り実行できなかったとか、天候とか諸条件が重なり、新たな方はうがどんどん蓄積されていきます。 今年総括としては、次の通りです。 １．樽 ‥‥